pesce gatto in umido

Pulire, eviscerare i pesci gatto salvando le teste ma togliendo anche le spine nel dorso. Preparare in una casseruola un battuto con cipolla, prezzemolo e aglio, rosolarlo bene con lo strutto e aggiungere quindi i pesci gatto precedentemente infarinati. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare e portare a cottura con conserva di pomodoro, nella misura di circa un cucchiaio per ogni pesce. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso e servire con polenta abbrustolita calda.