Tenerina Ferrarese al Cioccolato
La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, bellissima, verde e ridente cittadina situata quasi al confine tra Veneto ed Emilia Romagna e governata per lungo tempo dalla illustre famiglia degli Este. Il dolce, davvero goloso ed imperdibiile, si caratterizza per essere una torta assolutamente priva di lievito, ma resa davvero molto molto soffice e golosa dalla presenza del cioccolato fondente e da una generosa dose di burro. Sicuramente non è la torta più light del mondo, ma è bello qualche volta concedersi un piccolo strappo alla regola, soprattutto con questo dolce che lascia poco spazio all'immaginazione e moltissimo al palato. Proponetelo per un fine pasto lussurioso e decadente, in chiusura di una cena romantica oppure preparatelo al volo per la gioia dei vostri piccoli. Non vi resta che provare a realizzare questa deliziosa torta al cioccolato ed a scoprire insieme a noi che non sempre per ottenere un dolce davvero ottimo è indispensabile aggiungere un agente lievitante. In poche parole: una torta ottima da fare anche quando non si ha del lievito in casa!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di più. Una volta tolta dal forno è consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando è fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo.
Passo per passo
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step by step
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Montare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche.
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step by step
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Tagliare il cioccolato a scaglie sottili.
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step by step
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Far sciogliere il cioccolato a bagno maria.
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step by step
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Incorporare il burro al cioccolato e far sciogliere il tutto fino a che non ci saranno più grumi.
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Una volta raffreddato il cioccolato fuso, incorporarlo nei tuorli montati con lo zucchero.
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Montare i bianchi d'uovo a neve fissa.
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Incorporare i bianchi montati a neve nel composto di uovo, burro e cioccolato mescolando in modo da far entrare più aria possibile.
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Dopo aver amalgamato per bene tutto versare in una teglia piana e far cuocere 25 minuti a 170°C.
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Una volta raffreddata, tagliarla a quadrati e servirla cosparsa di zucchero a velo.
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Informazioni aggiuntive
Tenerina Ferrarese al Cioccolato con nocciole tostate
Una deliziosa variante della Tenerina Ferrarese al Cioccolato prevede l'aggiunta di nocciole tostate, che arricchiscono il sapore di questo dolce tipico dell'Emilia Romagna. Per preparare questa variante, basta tritare grossolanamente le nocciole e aggiungerle all'impasto dopo aver unito il cioccolato fuso ai tuorli montati. Le nocciole non solo conferiscono una croccantezza irresistibile, ma si sposano perfettamente con il cioccolato fondente, creando un contrasto di consistenze che rende ogni morso ancora più piacevole. Questa versione è ideale per chi ama i dolci con un tocco di frutta secca e può essere servita con una spolverata di zucchero a velo per un effetto ancora più scenografico.
Tenerina Ferrarese al Cioccolato alla modenese
La Tenerina Ferrarese al Cioccolato può essere reinterpretata in chiave modenese, dove si utilizzano ingredienti locali come il cioccolato di Modica. Questa variante prevede l'uso di cioccolato di alta qualità, che dona un sapore intenso e aromatico al dolce. Il procedimento rimane lo stesso, ma si può arricchire l'impasto con un pizzico di cannella o un goccio di rum per esaltare ulteriormente i sapori. Questa versione è perfetta per chi desidera esplorare le diverse sfumature della cucina emiliana, mantenendo l'essenza della Tenerina, un dolce morbido e umido, che conquista al primo assaggio e rende omaggio alle tradizioni locali.
Tenerina Ferrarese al Cioccolato light senza burro
Per chi desidera una versione più leggera della Tenerina Ferrarese al Cioccolato, è possibile prepararla senza burro, sostituendolo con yogurt greco o purea di mele. Questa alternativa non solo riduce le calorie, ma rende il dolce anche più umido e soffice. La preparazione rimane simile: si montano i tuorli con lo zucchero, si scioglie il cioccolato e si unisce alla miscela, seguita dalla farina e dagli albumi montati a neve. Il risultato è un dolce che conserva il suo carattere goloso, ma con un apporto calorico ridotto, perfetto per chi cerca un dessert più sano senza rinunciare al gusto.
Benefici della Tenerina Ferrarese al Cioccolato: proprietà del cioccolato fondente
Il cioccolato fondente, ingrediente principale della Tenerina Ferrarese, è noto per le sue numerose proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti, aiuta a combattere lo stress ossidativo e può contribuire a migliorare la salute cardiovascolare. Inoltre, il cioccolato fondente è fonte di magnesio, ferro e fibre, elementi essenziali per il benessere dell'organismo. Per quanto riguarda le calorie, una porzione di Tenerina al Cioccolato apporta circa 300-350 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Questo dolce, se consumato con moderazione, può essere una piacevole aggiunta a una dieta equilibrata, offrendo un momento di dolcezza senza eccessi.
Si può congelare la Tenerina Ferrarese al Cioccolato?
Sì, la Tenerina Ferrarese al Cioccolato può essere congelata, ma è importante seguire alcune semplici indicazioni per mantenere la sua consistenza e il suo sapore. Dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente, si consiglia di tagliarla in porzioni e di avvolgerla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico. In questo modo, si eviterà la formazione di brina e si preserveranno le caratteristiche del dolce. Quando si desidera gustarla, basta tirarla fuori dal congelatore e lasciarla scongelare a temperatura ambiente per alcune ore. In questo modo, la Tenerina manterrà la sua morbidezza e il suo sapore avvolgente, pronta per essere servita e apprezzata.