Frico friulano

Per il frico: mischiare il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzettini con le patate passate allo schiacciapatate. Rosolare la cipolla tritata con poco olio in una padella antiaderente per poi aggiungere le patate e il formaggio. In un coppapasta ci cm 8 livellare molto bene con una paletta di legno e lasciar fondere piano affinchè non si è formata una bella crosta. Girare e far prendere colore anche dall'altra parte. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Per la polenta: mondare e lavare i peperoni, tagliarli a pezzi e rosolarli in una pentola dove poi andremo a fare la polenta, coprirlo con dell'acqua e cucinare fino a quando si riduce tutto il liquido, frullare e aggiungere un litro di acqua, portare ad ebollizione e versare la farina di polenta, aggiustare di sale e cucinare per circa 40 minuti. Una volta pronta mantenere in caldo, prendere un po' della polenta e stenderla in un silpat con uno spessore di due mm. Seccare in forno a 90 gradi circa per 1 ora. Otterremo delle sfoglie da usare come guarnizione con l'insalatina.
Presentazione: posizioniamo il frichetto al centro del piatto, la crema di polenta e peperoni, sopra mettiamo la nostra insalatina condita con una leggera vinaigrette, le zucchine tagliate a julienne e una quenelle i caprino, infine le sfoglie di polenta.