Frico friulano

Con l'arrivo dell'autunno, quando i colori delle foglie iniziano a trasformarsi e l'aria si fa più fresca, il Frico friulano emerge come un piatto ideale per riscaldare le serate in famiglia. Questa ricetta, simbolo della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia, unisce la cremosità del formaggio, solitamente Montasio, alla dolcezza delle patate, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze. La tecnica di cottura, che prevede una lenta fusione in padella, consente al formaggio di sprigionare tutto il suo aroma, mentre la crosticina dorata che si forma in superficie aggiunge un tocco di croccantezza irresistibile. Perfetto da servire come piatto unico o come antipasto durante una cena tra amici, il Frico si presta anche a varianti creative con l'aggiunta di verdure di stagione, come zucchine e peperoni rossi. Ogni morso offre un'esperienza autentica, che racconta di una terra ricca di storia e tradizione gastronomica, rendendo ogni pasto un momento speciale.

Per il frico: mischiare il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzettini con le patate passate allo schiacciapatate. Rosolare la cipolla tritata con poco olio in una padella antiaderente per poi aggiungere le patate e il formaggio. In un coppapasta ci cm 8 livellare molto bene con una paletta di legno e lasciar fondere piano affinchè non si è formata una bella crosta. Girare e far prendere colore anche dall'altra parte. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Per la polenta: mondare e lavare i peperoni, tagliarli a pezzi e rosolarli in una pentola dove poi andremo a fare la polenta, coprirlo con dell'acqua e cucinare fino a quando si riduce tutto il liquido, frullare e aggiungere un litro di acqua, portare ad ebollizione e versare la farina di polenta, aggiustare di sale e cucinare per circa 40 minuti. Una volta pronta mantenere in caldo, prendere un po' della polenta e stenderla in un silpat con uno spessore di due mm. Seccare in forno a 90 gradi circa per 1 ora. Otterremo delle sfoglie da usare come guarnizione con l'insalatina.
Presentazione: posizioniamo il frichetto al centro del piatto, la crema di polenta e peperoni, sopra mettiamo la nostra insalatina condita con una leggera vinaigrette, le zucchine tagliate a julienne e una quenelle i caprino, infine le sfoglie di polenta.