Frico friulano

Ingredienti

  • patate 100 grammi lesse
  • formaggio 100 grammi montasio, stagionato 60 giorni
  • cipolle mezza cipolla bianca piccola
  • acqua 1000 millilitri
  • Farina 150 grammi di polenta gialla bramata
  • peperoni rossi 3 peperoni rossi
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • radicchio 50 gr di radicchietto da taglio
  • zucchine 1 zucchina
  • peperoni mezzo peperone
  • formaggio 100 grammi caprino fresco

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Sponza frise

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Indicazioni per la preparazione
150 minuti di preparazione
100 minuti di cottura
2 persone
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Preparazione

Per il frico: mischiare il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzettini con le patate passate allo schiacciapatate. Rosolare la cipolla tritata con poco olio in una padella antiaderente per poi aggiungere le patate e il formaggio. In un coppapasta ci cm 8 livellare molto bene con una paletta di legno e lasciar fondere piano affinchè non si è formata una bella crosta. Girare e far prendere colore anche dall'altra parte. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Per la polenta: mondare e lavare i peperoni, tagliarli a pezzi e rosolarli in una pentola dove poi andremo a fare la polenta, coprirlo con dell'acqua e cucinare fino a quando si riduce tutto il liquido, frullare e aggiungere un litro di acqua, portare ad ebollizione e versare la farina di polenta, aggiustare di sale e cucinare per circa 40 minuti. Una volta pronta mantenere in caldo, prendere un po' della polenta e stenderla in un silpat con uno spessore di due mm. Seccare in forno a 90 gradi circa per 1 ora. Otterremo delle sfoglie da usare come guarnizione con l'insalatina.
Presentazione: posizioniamo il frichetto al centro del piatto, la crema di polenta e peperoni, sopra mettiamo la nostra insalatina condita con una leggera vinaigrette, le zucchine tagliate a julienne e una quenelle i caprino, infine le sfoglie di polenta.