abbacchio al forno

Praticare sulla carne dei tagli profondi con un coltellino a lama tagliente e sottile, introdurre in ognuno 1/4 di spicchio d'aglio e un ciuffetto di rosmarino. Lasciarlo per 2 ore in una marinata preparata con abbondante olio, poco buon aceto, sale e pepe, rivoltandolo qualche volta. Al momento di cuocere l'agnello, ritirarlo dalla marinata ben sgocciolato, metterlo in forno caldo (180°) per circa un'ora, fino a quando su è ben rosolato da tutte le parti. Cuocere al punto giusto e poi accomodarlo in un piatto di portata e servire caldo.