Focaccia col Formaggio di Recco
Cari amici, prende oggi il via la collaborazione con il sito Viva La Focaccia, un bellissimo contenitore ricco di video ricette, idee, spunti e suggerimenti per chi come noi è appassionato di arte bianca (e non solo!). Il sito è gestito dall'amico e collega Vittorio, che "esordisce" per noi con questa favolosa ricetta della focaccia di Recco. A voi! La focaccia col formaggio di Recco è una prelibata specialità ligure. Non sono in molti a saperla fare, ma non è difficilissimo: gli ingredienti che dovete procurarvi sono dell'ottimo stracchino e della farina manitoba, che è una farina ad alto contenuto di glutine. Un altro aspetto importante è relativo alla temperatura del forno: accendetelo al massimo della temperatura consentita, vanno bene dai 250 ai 300 gradi. La temperatura alta consentirà alla focaccia di cuocere appena 7-8 minuti: la pasta avrà il tempo di cuocersi, mentre il formaggio si scioglierà senza tuttavia seccare. L’impasto è semplicissimo. La difficoltà è la lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette seguendo le nostre istruzioni. Al lavoro!
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Mescolate acqua e olio. Aggiungete il sale. Aggiungete la farina a poco a poco. Impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica. Copritela ermeticamente con un telo di plastica in modo che non faccia la crosta altrimenti quando la tirate si spezza. Mettetela a riposare per almeno 2 ore. Ungete la teglia con un po' di olio. Spolverate bene il tavolo di lavoro. Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm)
Levatevi orologio e braccialetti. Spolveratevi bene il dorso delle mani. Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso. Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme. Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superficie. Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra. Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto. Tirate bene la pasta sopra i bordi. Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso. Ora create dei buchi nello strato superiore della pasta in modo che l'aria calda possa uscire durante la cottura, altrimenti si gonfia e si brucia. A questo punto io preferisco coprila e farla riposare un 30-60 minuti, ma se avete fretta potete infornarla subito. Prima di infornare, salate la superficie
Spruzzate un po' d Olio. Infornate col forno piu' caldo possibile (280-300 c) per 7-9 minuti. Ogni forno ha il suo carattere, per cui dovrete adattare i tempi di cottura alle caratteristiche del vostro forno.
Passo per passo
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step by step
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Ungiamo una teglia da forno.
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Lavoriamo l'impasto.
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Tiriamo l'impasto con un mattarello.
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Lavoriamo ancora l'impasto con le mani.
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step by step
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L'impasto deve diventare sottile al limite del trasparente.
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Stendiamo un primo strato sulla teglia da forno.
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Aggiungiamo lo stracchino.
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Lavoriamo il secondo strato come il primo.
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Bucherelliamo la pasta con le mani.
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Rifiliamo i bordi.
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Ungiamo la superficie.
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Inforniamo e gustiamo.
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Informazioni aggiuntive
Focaccia col Formaggio di Recco con stracchino
Una delle varianti più gustose della Focaccia col Formaggio di Recco è sicuramente quella che enfatizza l'uso dello stracchino, un formaggio cremoso e saporito. Questa preparazione prevede di utilizzare abbondante stracchino tra due strati di pasta, creando un ripieno filante e irresistibile. Per ottenere una focaccia perfetta, è fondamentale stendere la pasta in modo uniforme e non dimenticare di ungere bene la teglia per evitare che si attacchi. Se desiderate un tocco in più, potete aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino o origano, che daranno un profumo avvolgente al piatto. Questa versione è ideale per chi ama i sapori intensi e la consistenza morbida del formaggio, rendendo ogni morso un vero piacere.
Focaccia col Formaggio di Recco alla ligure
La Focaccia col Formaggio di Recco è un piatto tipico della tradizione ligure, particolarmente apprezzato nella zona di Recco. Questa variante regionale si distingue per la sua pasta sottile e croccante, che racchiude al suo interno un generoso strato di stracchino. Per prepararla in modo autentico, è importante seguire la ricetta tradizionale, che prevede l’uso di ingredienti freschi e di qualità. La tecnica di stesura della pasta è cruciale: si deve lavorare con delicatezza per evitare di rompere il ripieno. Servita calda, questa focaccia è perfetta come antipasto o per un pranzo veloce, portando in tavola il sapore unico della Liguria e le sue tradizioni culinarie.
Focaccia col Formaggio di Recco light senza strutto
Per chi desidera una Focaccia col Formaggio di Recco più leggera, è possibile prepararla senza strutto, utilizzando solo olio extra vergine di oliva. Questa variante light mantiene il gusto autentico del piatto, ma con un apporto calorico ridotto. Utilizzando farina manitoba e stracchino, è possibile ottenere una pasta morbida e un ripieno filante, senza compromettere la bontà. Inoltre, si possono considerare alternative come l’uso di formaggi magri, che permettono di mantenere la cremosità senza appesantire. Questa versione è ideale per chi segue un regime alimentare controllato ma non vuole rinunciare al piacere di una buona focaccia.
Focaccia col Formaggio di Recco: benefici e calorie
La Focaccia col Formaggio di Recco, grazie agli ingredienti utilizzati, offre alcuni benefici interessanti. Lo stracchino è ricco di calcio e proteine, essenziali per la salute delle ossa e dei muscoli. Inoltre, l'olio extra vergine di oliva apporta grassi buoni, utili per il cuore. Tuttavia, è importante considerare le calorie: una porzione di focaccia può contenere circa 300-400 calorie, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici. Per chi desidera gustarla senza sensi di colpa, è consigliabile accompagnarla con un'insalata fresca o verdure di stagione, bilanciando così il pasto e arricchendolo di fibre e vitamine.
Si può congelare la Focaccia col Formaggio di Recco?
Molti si chiedono se sia possibile congelare la Focaccia col Formaggio di Recco. La risposta è sì, è possibile congelarla! Per farlo, è consigliabile far raffreddare completamente la focaccia prima di riporla in un contenitore ermetico o avvolgerla in pellicola trasparente. In questo modo, si previene la formazione di brina e si mantiene la freschezza del prodotto. Quando si desidera consumarla, è sufficiente scongelarla in frigorifero e riscaldarla in forno per ripristinare la croccantezza. Questa pratica è ideale per chi vuole preparare in anticipo e gustare una deliziosa focaccia in qualsiasi momento.