Trofie al pesto

Ecco uno dei cavalli di battaglia assoluti della ricca e leggera gastronomia genovese! Di che cosa stiamo parlando? Ovviamente abbiamo in mente le gustose e leggere trofie preparate con del pesto! Sembra che le trofie siano nate sulle navi dei marinai genovesi, che usavano impastare semplicemente l'acqua e la farina con le mani, andando a creare così degli gnocchetti. Secondo la tradizione, poi, gli stessi marinai usavano ripulirsi le mani strofinandole in modo tale da togliere i residui di impasto rimasti tra le dita, e che a causa di questo gesto involontario, siano così nate le trofie. Per quanto riguarda il pesto, invece, esso è ovviamente il condimento per eccellenza della cucina genovese: per prepararlo secondo i canoni, avremo bisogno di ottimo basilico, olio, pecorino romano e anche pinoli, che uniti ci permettono di gustare un piatto veramente delizioso e pure fresco. Prepariamoci a servire in tavola un piatto che scomparirà in pochissimo tempo!

Mettete a bollire l'acqua e mentre attendete procedete a fare il pesto.

In un mortaio pestate bene i pinoli, l'aglio, il sale e il formaggio, fino a chè non otterrete una pasta omogenea.

Quando l'acqua bolle mettete a cuocere le trofie.

Togliete dal mortaio il pestato e metteteci dentro le foglie di basilico spezzettate a mano (se le tagliate con una lama, il basilico si ossiderà subito, diventando di colore marrone) e un filo d'olio che eviterà l'annerirsi del basilico. Iniziate a pestare il basilico e aggiungete un cucchiaino di pestato di pinoli e formaggio. Pestate e mescolate bene e pian piano aggiungete il resto del pestato e l'olio.

Ora la pasta dovrebbe essersi cotta! Toglietela dall'acqua e mescolatela al pesto assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Ecco pronte le trofie al pesto!