"casonsei" di brescia

fare imbiondire il burro, aggiungere la carne macinata, mescolare con il cucchiaio di legno, unire qualche cucchiaio di brodo o acqua e dado, completare con il formaggio e pane grattugiato, salare, mescolare e cuocere a fuoco lento il ripieno per circa un quarto d'ora. togliere dal fuoco, aggiungere l'uovo, mescolare, unire il prezzemolo e l'aglio tritati, riempire con il composto dei rettangoli di pasta non troppo grossi, chiuderli e buttare i casonsei in acqua bollente salata, scolarli per bene e condirli con abbondante burro dorato e salvia e formaggio grattugiato. servirli bollenti in piatti caldi.
ricetta tipica del territorio bresciano, molto contesa tra brescia e bergamo, dove si caratterizza spesso per un frequente impiego di erbette, mortadella e salsiccia. questa ricetta bresciana e la precedente bergamasca sono comunque ancora vicine a quella antica originale, tardo medioevale, caratterizzata da un ripieno di pere giulebbate, canditi, mandorle e mostaccioli legati con uova e burro. tutte le versioni moderne, che pure si differenziano da territorio a territorio, si avvicinano nel ripieno a quello dei normali ravioli.