frittura di maiale

affettare sottilmente le cipolle, stufarle lentamente con metà del burro, oppure con analoga quantità di olio o strutto o lardo tritato, e con qualche cucchiaio di brodo, e metterle da parte. nella stessa padella saltare nel restante burro la lonza tagliata a fettine, la salsiccia a pezzi di circa sette centimetri e per ultimo il fegato tagliato a fettine non sottili, per una breve rosolatura. rimettere le cipolle già cotte, salare leggermente, ritoccare con la salsa di pomodoro, aggiungere il brodo se necessario, e tenere la cottura per un'altra mezz'ora o anche più. servire con polenta.
variante: si possono anche inserire cuore, milza e animelle riducendo in proporzione gli altri ingredienti. si incontra in tutto l'alto milanese, col nome di "rustida" o "rostisciada".