trippa alla pisana
Ingredienti
un chilo di trippa di vitello assortita, 100 gr di pancetta di maiale (possibilmente fresca), 100 gr di sedano, 100 gr di carota, 100 gr di cipolla, due spicchi d'aglio, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 100 gr di passata di pomodoro, un mazzetto aromatico composto da prezzemolo, salvia, alloro, basilico, mentuccia e timo, un bicchiere di vino bianco, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato da cospargere a cottura ultimata, sale e pepe
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Preparazione
tagliare molto fini le cipolle, il sedano e le carote e in un tegame con l'olio e l'aglio tritato, rosolare insieme alla pancetta tagliata. dopo qualche minuto aggiungere la trippa, anch'essa tagliata fine e naturalmente ben lavata e scottata in acqua bollente. brasare il tutto per qualche minuto. aggiungere il vino e farlo sfumare. unire i pomodori, il sale e il pepe a piacere, il mazzolino di aromatico e portare a cottura, aggiungendo brodo di carne o acqua calda ma a cottura ultimata, la trippa dovrà risultare ben tirata ed amalgamata. informaggiare e servire caldo.
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