riso e verze a milano

Tagliare la verza e metterla a bagno. Rosolare in una pentola il burro e le cipolline affettate e salate. Una volta dorate, aggiungere le foglie di verza, tagliata e appena tolta dall'acqua, lasciandola insaporire bene e quindi, coperta, lasciandola cuocere per mezz'ora a fuoco lento. Come per il minestrone, in tutte le minestre le verdure non vanno rosolate prima, ma lessate come il riso nel brodo, in modo che mantengano il sapore naturale. La verza va cotta per venti minuti se gelata e un'ora d'estate. Aggiungere il brodo, portare a bollore e versare il riso circa un quarto d'ora prima della cottura; salare e pepare, versare la minestra in una zuppiera e aggiungere abbondante parmigiano.