Lasagne prezzemolate alle vongole

Le lasagne prezzemolate alle vongole sono un primo piatto di mare originale e leggero, perfetto per chi non vuole mai rinunciare alla freschezza del pesce, unendo questo sano e invitante ingrediente alla irresistibile squisitezza delle lasagne, un piatto che fa la felicità di grandi e piccoli ghiottoni. Le lasagne sono state realizzate con sfoglie di pasta all'uovo fatta in casa – un autentico tesoro della cucina casalinga – e, quindi, sono state decorate con grandi foglie di prezzemolo, le quali hanno dato quel loro tocco scenografico al piatto. Arrivati a questo punto, scatta quindi il momento di estrarre dal cilindro l'ingrediente segreto e irresistibile, vale a dire, quel buon sugo a base di pomodoro e di vongole: all'occorrenza, potreste anche scegliere di arricchire il sugo con del buon merluzzo o, perché no, anche con altri pesci, come per esempio dell'ottimo tonno e, per i più gourmet ed amanti della buona cucina, del pesce spada.

Preparate la sfoglia al prezzemolo: impastate la farina con le uova fino a ottenere un panetto giallo e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola, ricavatene 3 pezzi uguali e stendeteli in tante sfoglie servendovi della macchina per pasta. Quando avrete ottenuto delle sfoglie molto sottili, distribuite su una metà le foglie di prezzemolo lavate e non asciugate. Ricoprite con l'altra metà di sfoglie facendola aderire bene e ripassate di nuovo nella macchina per pasta. Fate aprire le vongole sul fuoco medio in una casseruola bassa e con il coperchio. Sgusciatele e mettetele da parte insieme al liquido di cottura filtrato. Lessate il merluzzo, riducetelo in tranci più piccoli e mettete da parte. In una padella soffriggete l'aglio nell'olio, unite i pomodori pelati e, dopo circa 10 minuti, aggiungete anche le vongole con l'acqua di cottura. Salate e fate cuocere altri 5 minuti per far evaporare parte del liquido. Scottate le sfoglie al prezzemolo in acqua bollente salata per un minuto al massimo, scolatele su una spianatoia di legno o su un canovaccio pulito. Distribuite un mestolo di sugo alle vongole sul fondo di una teglia rettangolare, formate il primo strato di pasta e proseguite con uno di sugo e uno di merluzzo a pezzetti. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con il sugo alle vongole. Infornate le lasagne a 180° per circa 35 minuti, coprendo a metà cottura con carta alluminio se dovesse asciugarsi troppo in superficie. Lasciate assestare per qualche minuto e servite subito.