oca in porchetta

è una preparazione tipica del periodo della mietitura e viene fatta nelle case di campagna utilizzando i forni a legna; il grasso recuperato si utilizza per cucinare patate al forno. l'oca viene accuratamente pulita, tagliata lungo la pancia e privata delle interiora. quindi rompere le ossa interne facendo attenzione a non rovinare la pelle che la ricopre esternamente. sempre all'interno praticare delle profonde incisure e introdurvi sale e pepe, finocchio selvatico e spicchi di aglio interi in abbondanza. quindi cospargere l'interno dell'oca con molto lardo macinato. lasciare riposare un poco, chiudere con un filo di refe e cuocere al forno caldo (200°). ogni tanto spruzzare sale a piccole manciate e ungere con olio di oliva o lardo. occorre sistemare vicino all'oca un recipiente con acqua avendo l'accortezza di non farla esaurire. il vapore dell'acqua lascerà cuocere la carne senza farla seccare. quando l'oca è quasi cotta e l'acqua è completamente evaporata, rosolare e togliere dal fuoco. eliminare gli aromi e servire caldo.