scroccafusi

amalgamare bene e lavorare a lungo, per rendere il composto leggero, 800 gr di farina con cinque uova, 150 gr di zucchero, poco olio d'oliva, un bicchierino di mistrà e la buccia grattugiata di un limone. preparare quindi pallottoline grosse come una noce e metterle a riposare per 30 minuti.i procedimenti di cottura degli scroccafusi possono essere due, al forno e fritti, ma entrambi prevedono che vengano prima immersi in acqua bollente, togliendoli appena rivengono a galla, raccogliendoli in un canovaccio e asciugandoli delicatamente. per la cottura al forno sistemarli sopra una lastra unta di burro e passarli al forno medio (150°) per circa mezz'ora. per la frittura un tempo si usava lo strutto, oggi si preferisce l'olio d'oliva bollente, ma a fuoco moderato. caldissimi, cospargerli di zucchero vanigliato e irrorarli di alkermes.