morzi

i "morzi" erano, per i contadini del salento, pezzi (morsi) di pane raffermo fritti nell'olio, a cui si aggiungevano legumi avanzati e verdure (bollite che stufate). il tutto veniva amalgamato sul fuoco con abbondante peperoncino. talvolta si metteva anche una foglia d'alloro per rendere l'intruglio più digeribile. per prepararli, mettere i piselli a bagno in acqua fredda per 12 ore. scolare e mettere in una pignata, ricoprire d'acqua e mettere sul fuoco. dopo 15 minuti scolare i piselli, aggiungere altra acqua calda fino a coprirli come in precedenza e unirvi la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il sale. cuocere a fuoco lento badando a rimboccare l'acqua di quando in quando, fino a completa cottura. in un tegame a parte, friggere in non molto olio i cubetti di pane, quindi aggiungervi i piselli, fare amalgamare il tutto tenendo ancora sul fuoco per qualche istante e servire caldo.