cernia "agghiotta"

nel tegame di cottura (che contenga la cernia intera) mettere: olio, cipolla, aglio, sedano e carota. dorare gli odori leggermente e appassire con i 2 bicchieri di vino bianco secco siciliano. deporvi il pesce, aggiungere peperoncino e poco sale (per via dei capperi salati, che saranno stati precedentemente ben sciacquati), capperi e olive. bagnare bene col sugo di cottura per una decina di minuti, quindi aggiungere pezzetti di pomodoro spellato ed eventualmente ancora peperoncino. ribagnare col sugo e chiudere ermeticamente il tegame con un foglio di carta argentata o oleata e un coperchio. lasciare cuocere a lungo, a fuoco basso, sino a completa cottura. qualche minuto prima di spegnere, aprire la casseruola e aggiungere prezzemolo tritato. aggiustare di sale. stufare per altri cinque minuti. per regolarsi sulla cottura del pesce, considerare, naturalmente il peso del medesimo: per una cernia di 2 chili saranno sufficienti 40/45 minuti, che arrivano sino a due ore per pesci di 5-6 chili. ricordarsi che la cernia è uno dei pochi pesci che (come la cacciagione) deve frollare due o tre giorni in frigo prima della cottura. con la densa salsa ottenuta si condiranno gli spaghetti, o meglio, trenette o bucatini, avendo cura di salvarne una parte per ricoprire il pesce, che si servirà fumante.