dosi per 4 persone: 1250 G Cosciotto Di Capriolo, 60 G Speck, 170 G Radici Odorose, 60 G Cipolle, 40 G Olio D'oliva, Sale, Pepe, Timo, 1 Cucchiaio Senape, alcune Bacche Ginepro, 1 Cucchiaio Mirtilli Rossi, 30 Cl Vino Rosso, 1 Cucchiaio Farina, 20 Cl Crema Di Latte, 100 Cl Fondo Di Selvaggina, 10 Cl Panna
Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.
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