Pan di erbette

Lessare la verdura e strizzarla in modo da togliere tutta l'acqua; tritarla molto finemente. Mettere il pane a bagno nel latte e lasciarlo ammorbidire in modo tale che tutto il latte penetri nel pane. Amalgamare la verdura, il pane insieme all'uovo, al parmigiano, alla noce moscata e al sale. Formare circa 20 panetti (tipo sandwich). Effettuare dei piccoli tagli oblunghi e passarli sul pan grattato. Adagiarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Informare a 200° (forno già caldo) per circa 15 minuti (o comunque fino a quando saranno dorati). Servire possibilmente caldi. Questi piccoli panini possono essere anche fritti, meglio ancora se nel mezzo si aggiungerà una strisciolina di mozzarella (tipo quenelle o supplì).