Nel cuore dell'Umbria, dove le tradizioni culinarie si intrecciano con la storia, il "torcolo" di San Costanzo emerge come un dolce simbolo delle celebrazioni locali. Preparato in occasione della festa del patrono, questo lievitato dolce è un trionfo di ingredienti genuini, come la farina e lo zucchero, che si uniscono a un mix di aromi straordinari, tra cui il cedro e l'uva sultanina. La tecnica di impasto, che richiede una lunga lievitazione, consente di ottenere una consistenza soffice e leggera, perfetta per essere gustata durante un pranzo festivo o una merenda invernale. I pinoli, aggiunti con cura, conferiscono un tocco di croccantezza e un sapore inconfondibile che rende ogni morso un'esperienza unica. Questo dolce, tradizionalmente servito con un bicchiere di vino dolce, rappresenta non solo un momento di dolcezza, ma anche l'occasione per riunire amici e familiari attorno a un tavolo carico di sapori autentici e storie di un territorio ricco di cultura.

Porre la farina a fontana in un'insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastare tutto con acqua tiepida; lavorare la pasta (che dovrà risultare della consistenza della pasta del pane) per qualche minuto, porre l'insalatiera in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciarla sulla spianatoia, spianarla leggermente con il palmo della mano, unire alla pasta il cedro candito tagliato a dadini, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il burro, lo zucchero e due cucchiai di semi d'anice. Lavorare la pasta per una decina di minuti, arrotolarla e porla a ciambella in una tortiera bene imburrata. Porre la tortiera in un luogo caldo al riparo dall'aria e per facilitare la lievitatura, dove si mette a lievitare il torcolo, aggiungere una pentola con l'acqua bollente. Dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata. Indorare la superficie con il tuorlo d'uovo e con un coltello a punta incidere lievemente centinando la pasta. Passare la tortiera in forno caldo (180°) per tre quarti d'ora.
Dolce tipico del 29 gennaio, festa di san costanzo.