Base della pizza di Renato Bosco

Una delle specialità gastronomiche italiane che da sempre regala grandi soddisfazioni ai palati di tutto il mondo, in ragione della semplicità e del sapore degli ingredienti, è sicuramente da sempre la pizza, regina della tavola italiana che si può assaporare in tanti modi differenti a seconda dei propri gusti. Dopo averci insegnato a fare correttamente i rinfreschi di lievito madre, oggi l'amico pizzaiolo e panificatore Renato Bosco ci insegna quindi a preparare l'impasto base della pizza margherita a regola d'arte, per gustare appieno questa prelibatezza originaria della cucina partenopea. Sulla pizza se ne sentono davvero di tutti i colori: c'è chi la fa con farine di ogni genere, chi usa l'acqua frizzante, chi la predilige alta e spessa e chi invece la ama sottile.... Oggi Renato Bosco ci ha insegnato a preparare un'ottima pizza che mette davvero d'accordo tutte le filosofie e soddisfa tutti i palati grandi e piccini da nord a sud... Vediamola!

Prendo un pezzo di lievito madre maturo, lo metto all'interno della farina, aggiungo un pò d'acqua e comincio a lavorare. Non metto il sale perchè il sale a contatto con i lieviti li fa inibire. Il sale va sempre per ultimo. Aggiungo l'olio e lavoro ancora. Solo ora aggiungo il mio sale. Continuo ad impastare bene al fine di ottenere un impasto liscio e omogeneo. La farina migliore è quella macinata a pietra, che tra l'altro richiede anche meno sale perchè è naturalmente salata. Quando il panetto è pronto lo mettiamo da parte a fermentare per 6-8 ore. Dopo 6-8 ore l'impasto è molto omogeneo, ricco d'aria ed estensibile.