cappe sante

Aprire le cappe sante e togliere le "barbe", estrarre il mollusco e lavarlo bene in acqua fredda. passarlo quindi nel pane grattugiato. A parte si preparino in un tegame olio, burro, aglio e prezzemolo tritati. Si metta al fuoco e si versino le cappe, rigirandole finché acquistino colore. A questo punto aggiungere un buon bicchiere di vino bianco secco. Lasciar evaporare il vino senza che il composto diventi troppo asciutto. Servire due cappe in ogni guscio preventivamente scaldato al forno. A piacere, si possono aggiungere alcune gocce di limone.