Cavatelli con i fagioli

Alle volte è molto piacevole andare a rispolverare ricette gustose e invitanti che fanno parte della tradizione, e che riescono a conquistare tutti i palati con il loro gusto, magari un po' più appartenente ai sapori rustici, ma sicuramente perfetto anche quando in casa ci sono ospiti che adorano quei piatti sostanziosi dove si bada di più alla sostanza. Se vi proponessimo di preparare qualcosa di buono come un buon piatto a base di pasta, e più precisamente di cavatelli con tanto di fagioli, ai quali unire anche della saporitissima pancetta e del profumato pomodoro, vi verrebbe subito voglia di sedervi a tavola? Seguendo i nostri consigli, senza perdervi alcuno dei passi della ricetta, riuscirete a servire un primo piatto partenopeo che è veramente verace, perfetto per conquistare anche il più raffinato dei vostri ospiti: il resto lo farà la vostra capacità di accogliere nella vostra casa i vostri ospiti.

Affettiamo grossolanamente lo scalogno, la carota e la cipolla e mettiamo il trito ad appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la pancetta e lasciamo che anch'essa rosoli, mentre il suo grasso si scioglierà. Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro. E' la volta dei fagioli, che avremo dapprima lasciato a bagno tutta la notte in acqua e bicarbonato, e poi sciacquato bene e cotto in acqua bollente senza sale per un'ora circa. Aggiungiamo quindi i fagioli al sugo, mescoliamo bene, e lasciamo insaporire qualche istante. Cuociamo i cavatelli e, una volta cotti, spadelliamoli per bene nel sugo. A piacere possiamo anche aggiungere una spolverizzata di grana.