Pasticcio di radicchio

Il pasticcio al radicchio è una specialità veneta molto gradita anche al di fuori della regione d'origine: è un piatto unico ricco e goloso, da preparare rigorosamente con il radicchio di Treviso oppure con il radicchio cosiddetto tardivo. Per chi non fosse pratico di radicchio, ricordatevi che la varietà rossa rotonda, ovvero quello di Chioggia, non è assolutamente indicato per questo piatto. Si tratta quindi di un pasticcio, anche se al centro sud probabilmente qualcuno lo chiamerebbe "lasagna", che noi abbiamo voluto rendere goloso con l'aggiunta di qualche strato di formaggio. Se non siete vegetariani ed amate i sapori più intensi, potete anche decidere di aggiungere della pancetta al radicchio, così da rendere il tutto ancora più saporito e sapido.

Per prima cosa lavate bene il radicchio rosso e tagliatelo a striscioline. Fate riscaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola, fate imbiondire l'aglio in camicia, poi gettatelo. Unite il radicchio, salate, pepate e coprite la casseruola con un coperchio. Fate cuocere per 15 minuti. Quando il radicchio sarà pronto, scolatelo, strizzandolo bene per eliminare il liquido, e mettetelo in caldo da parte. A questo punto in abbondante acqua salata fate cuocere le lasagne, a meno che non decidiate di utilizzare quelle fresche. Intanto preparate la besciamella stemperando la farina nel latte, unendo il sale, il burro e la noce moscata. Quindi iniziate a preparare il pasticcio. Prendete una pirofila da forno, sporcatene il fondo con un pò di besciamella e adagiatevi sopra un primo strato di pasta, sistemateci sopra il radicchio che avrete mescolato con una generosa dose di grana e qualche cucchiaio di besciamella; aggiungete la besciamella, spolverate con il formaggio grattugiato. Fate un secondo strato con dei pezzettini di formaggio e poca besciamella. Continuate così fino a formare tre strati. Mettete ora la pirofila in forno e fate cuocere il pasticcio a 200° per almeno 30 minuti.

Pasticcio di radicchio e speck o pasticcio di radicchio e pancetta

Il pasticcio di radicchio e speck è un primo piatto gustoso e completo perfetto per chi desidera aggiungere un ingrediente di origine animale al classico pasticcio di radicchio. In questo senso, lo speck si abbina molto bene con il radicchio. Per prepararle la ricetta, seguite le istruzioni della preparazione classica (più in alto in questa pagina) ma, tra uno strato e l'altro, aggiungete lo speck. Vi sconsigliamo di aggiungere fette di speck troppo lunghe o pezzi troppo grossolani in quanto poi avreste difficoltà a tagliare il pasticcio. Il consiglio è quello di farvi affettare lo speck il più finemente possibile e poi tagliarlo ancora a striscioline. In questo modo si integrerà perfettamente al pasticcio dando gusto e sprint alla ricetta. Come alternativa allo speck potete usare anche la pancetta, che vi farete affettare non troppo finemente, e che poi potrete aggiungere a listarelle direttamente al radicchio. Cuocere il prodotto di origine animale assieme al radicchio è una buona idea se vi piace che il grasso della pancetta o salsiccia insaporisca e si amalgami con il radicchio. Se invece preferite restare sui sapori light, cuocete la pancetta o salsiccia a parte e poi filtrate il grasso in eccesso, come spiegato di seguito.

Pasticcio di radicchio e salsiccia

Il pasticcio di radicchio e salsiccia è un'altra proposta per chi ama abbinare il radicchio ad un altro ingrediente di origine animale. Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di fornirvi la pasta di salsiccia appena fatta oppure, se non ne ha, delle salsicce già pronte, alle quali poi avrete cura di togliere il budello. Non fate l'errore di affettare semplicemente la salsiccia sugli strati di pasticcio. Vi consigliamo di sgranare la salsiccia in padelloa , cuocerla brevemente ed eliminare il grasso in eccesso inclinando la padella dopo la cottura. A questo punto potrete disporre le briciole di salsiccia sugli strati di pasticcio alternandoli al radicchio.

Pasticcio di radicchio e gorgonzola (o pasticcio di radicchio e formaggio)

Chi non ama i prodotti di origine animale può pensare di abbinare il radicchio al gorgonzola. L'abbinamento è vincente e sicuramente gradito. Per ottenere un buon pasticcio di radicchio e gorgonzola vi consigliamo di dosare bene le quantità di ingredienti: troppo gorgonzola diventerebbe sovrastante! Il consiglio che vi diamo è quello di usare il gorgonzola dolce, quello al cucchiaio. Il gorgonzola più saporito e più "verde" sarebbe troppo sovrastante per l'abbinamento, e il piatto finale risulterebbe "stancante" al palato. Analogamente, potete usare un altro tipo di formaggio di vostro gusto. Tra i formaggi più gettonati troviamo la scamorza (sia dolce che saporita) e il taleggio. Il pasticcio di radicchio e taleggio è decisamente gustoso e saporito e solitamente incontra il gusto di tutti i commensali. Se avete diversi avanzi di formaggi in frigo (asiago, scamorza, bel paese, caciotta) potete anche cogliere l'occasione per smaltire i formaggi e dar vita ad un pasticcio decisamente goloso. 

Pasticcio di radicchio di Chioggia

Non è detto che il pasticcio di radicchio debba essere preparato con il radicchio di Treviso. Anche il radicchio di Chioggia si presta molto bene ad essere protagonista di un bel pasticcio casalingo fatto come si deve. Se avete trovato del buon radicchio di Chioggia, fresco, rosso e compatto, approfittatene e seguite la ricetta sopra proposta, semplicemente usando il radicchio che avete in casa. Potete anche usare metà radicchio di Chioggia e metà radicchio di Treviso. 

Pasticcio di radicchio e zucca

Il pasticcio di radicchio e zucca è sicuramente qualcosa di originale. La zucca non ha un sapore coprente ma è sempre gradita per la cremosità che è in grado di conferire al piatto. Naturalmente dovrete cuocerla prima, a parte, possibilmente in forno. Se doveste decidere di lessarla, incorporerebbe molta acqua, e poi dovreste passarla in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Altrimenti il pasticcio potrebbe diventare acquoso! La cottura in forno invece ammorbidisce la zucca, ne preserva la cremosità ma non la rende acquosa. 

Pasticcio di radicchio senza besciamella

Il pasticcio di radicchio senza besciamella è una buona idea per chi desidera non eccedere coi grassi oppure semplicemente non ama la besciamella. In tal caso il consiglio che vi diamo è quello di usare un formaggio di vostro gusto - va bene anche una mozzarella - per rendere comunque il vostro pasticcio cremoso e filante. 

Pasticcio di radicchio e prosciutto cotto

Concludiamo la carrellata delle varianti del pasticcio di radicchio menzionando la variante con prosciutto cotto. Il prosciutto cotto è sempre gradito ai bambini e aggiunge quel tocco di dolcezza che forse manca al radicchio. Vi consigliamo di usare un prosciutto cotto magro, e di farvelo tagliare non troppo sottile, in modo che il suo sapore e la sua consistenza non vadano persi in cottura.