Finanziera

Ingredienti

dosi per 4 persone: 250 G Filoni, 250 G Animelle, 250 G Granelle, 100 G Creste Di Pollo Piccole, 100 G Funghetti Sott'aceto, 50 G Cetrioli Sotto Aceto, Olio D'oliva, Burro, Sale, Pepe, Cipolla, Vino Marsala Secco, Sugo Di Arrosto, Salsa Worcester, 1 Limone, 1 Bicchiere Aceto Di Vino, 2 Foglie Alloro

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Preparazione

Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.