fagottino di melanzane

Affettare in verticale le melanzane e friggerle in olio d'oliva. Asciugarle su carta assorbente e tenerle da parte.
Tagliare a cubetti le zucchine e tagliare a metà i pomodorini. Affettare a dadini il pane e tostarlo leggermente nel glill del forno.
Versare in una padella antiaderente un po' di olio d'oliva e l'aglio, riscaldare e poi versare le zucchine e 7/8 pomodorini;salare; far cuocere a fiamma viva e poi aggiungere il pane, il basilico ed un una bella manciata di parmigiano.Amalgamare gli ingredienti.
A parte far rosolare gli altri pomodorini per la guarnizione (sempre con poco olio e aglio).
Foderare con le fette di melanzana degli stampini (anche di stagnola) e riempire con il composto. Richiudere i lembi di melanzana ed infornare a 200gr per 10/15 min.. Sfornare e capovolgere su ciascun piatto versando su un po del sughetto di pomodorini, una foglia di basilico e una spolverata di parmigiano.
E' un successo garantito !