Arista Di Maiale Alla Reggiana
Ingredienti
dosi per 6 persone: 1200 G Carré Di Maiale Con L'osso, 1 Bicchiere Olio D'oliva, 1 Rametto Rosmarino, 2 Spicchi Aglio, alcune Bacche Di Ginepro, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, Sale, Pepe In Grani, Latte
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Preparazione
Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.
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