Base per pizza con impasto biga

Una delle specialità italiane che più è riuscita a conquistare il mondo grazie alla sua bontà ed alla incredibile possibilità di personalizzazione degli ingredienti usati per la preparazione, è sicuramente la pizza: famosa ed apprezzata in tutto il pianeta, è possibile prepararla al meglio solo se si cura in modo scrupoloso l'impasto. Ecco perché oggi abbiamo deciso di presentarvi l'impasto biga, che è un preimpasto da aggiunto all'impasto principale nella misura del 30%. Nell'impasto ha la funzione di dare più alveolatura, più gusto, più croccantezza e un'estensibilità maggiore. Molti di voi forse lo conoscono come lievitino. Provate anche voi a preparare la vostra biga o lievitino prima di fare la pizza fatta in casa: il risultato finale sarà più morbido, soffice e gustoso, ma soprattutto più digeribile. Una volta preparato il preimpasto biga, possiamo preparare l'impasto per la nostra pizza direttamente aggiungendolo agli ingredienti che usiamo normalmente per fare la pizza…

Mettiamo nella planetaria la farina, la biga giunta a maturazione, il lievito compresso e l'acqua. Impastiamo bene il tutto. Aggiungiamo quindi sale e olio. Terminiamo l'impasto e otteniamo una palla bella elastica. Lo mettiamo in un contenitore e poi formeremo le nostre palline per fare le pizze.