dosi per 4 persone: 250 G Controgirello Di Vitello, 500 G Osso Di Bue, 1/4 Porro, 150 G Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo), 100 G Cipolle Con La Scorza, 5 Grani Pepe, 1 Foglia Alloro, Levistico, Sale, Per Guarnire:, Erba Cipollina, Midollo D'osso
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
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