canederli di albicocche

far bollire le patate, quindi pelarle e passarle con lo schiacciapatate sulla spianatoia. lasciar raffreddare, quindi aggiungere la farina passata al setaccio, le uova, un ricciolo di burro, salare e amalgamare tutto con le mani. dare all'impasto la forma di un salame che verrà suddiviso in pezzi lunghi circa quindici centimetri. schiacciare la pasta dando a ogni pezzo la forma di un quadrato grande abbastanza da poter racchiudere una albicocca: avvolgere l'albicocca con la pasta fino a formare, con le mani infarinate, una palla. far bollire abbondante acqua salata e gettarvi dentro i canederli finché verranno a galla. in una padella a parte sciogliere il burro. quando sarà biondo aggiungere il pane grattugiato, rigirare e dopo un minuto o due versare i canederli, facendoli rotolare con un cucchiaio di legno per insaporirli uniformemente. servirli caldi dopo averli spolverizzati con zucchero e cannella.