Capesante Con Salsa All'aglio

Ingredienti

dosi per 2 persone: 30 G Carota, 30 G Sedano Rapa, 20 G Rapa Bianca, 30 G Zucchina, 20 G Cetriolo, 4 Spicchi Aglio, 10 Cl Latte, 40 G Burro, 10 G Cipolla, 1 Cl Vino Bianco, 5 Cl Fumet Di Pesce, 6 Capesante Sgusciate, Sale, Pepe Bianco

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Gratta aglio in ceramica

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Tarallini aglio, olio e peperoncino

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Pomodorini ciliegini in salsa BIO 550gr

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Tarallini al finocchio

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Preparazione

Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà , poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.

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