Carpa Alla Maétre D'hôtel

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Carpe Da Porzione, 60 G Burro, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, Succo Di Limone, 1 Pizzico Sale

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Luminaria da tavola fico d'India

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Luminaria da tavolo, mezzo fico d'India

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Foglie d'ulivo di semola

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Preparazione

Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e succo di limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell'uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

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