Cervello Alle Mele

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Cervelli D'agnello, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, 1000 G Mele, Burro

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Pesto di melanzane secche, con pistacchio di bronte

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Zucchine secche sott'olio ripiene con tonno

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Fregi Barocchi Salento IGP Rosso, Palama

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Passata bio di pomodoro, da agricoltura biodinamica

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Patè di peperoni

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Carciofi grigliati

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Sugo artigianale ai peperoni 250gr

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Preparazione

Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e aceto. A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro. Servite le cervella appoggiandole sopra le mele.

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