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Cibreo Di Rigaglie

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo, 30 G Burro, Brodo Di Pollo, 3 Uova, 1/2 Limone, 1 Cucchiaio Farina, Sale, Pepe

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Preparazione

Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito. Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini. Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo. Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare. Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente. Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti. Servire.