Coppa Agli Aromi

Ingredienti

dosi per 8 persone: 1 Arrosto Di Coppa Di 1200 G, 150 G Pancetta Tesa A Fette Sottili, 1 Cipolla, 20 G Burro, alcuni Rametti Timo, Salvia E Rosmarino, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 15 Cl Vino Bianco, Sale, Pepe

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Confettura di Albicocca

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Peperoni grigliati

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Caciocavallo stagionato

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Fava cuccia di Zollino

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Preparazione

Slegate l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240 gradi. Avvolgete l'arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate metà dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. Irrorate con l'olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi. Proseguite la cottura per un'ora e mezzo, aggiungendo un po' di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell'arrosto.

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