Coratella D'abbacchio Con I Carciofi

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Coratella D'abbacchio (cuore, Fegato, Polmone), 4 Carciofi Romaneschi, 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Bicchierino Vino Marsala Secco, 1 Cucchiaio Succo Di Limone, Sale, Pepe

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Luminaria da tavolo, mezzo fico d'India

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80 Diamantini, piccoli carciofi alla crudaiola

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Foglie d'ulivo di semola

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Preparazione

Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.

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