Farfalle con pesto di zucchine arrostite

Ingredienti

480 g di farfalle
500 g di zucchine novelle
1 ricotta fresca da 250 g
60 g di pistacchi
40 g di grana
olio evo
foglie di menta fresche
sale e pepe

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Zucchine sott'olio essiccate al sole

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Pesto di rucola Bio & Demeter

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Orecchiette con pesto alle cime di rapa e antipasto

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Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Cuocere la pasta in acqua, menta ed alloro. Su una teglietta da forno, con carta, adagiare la ricotta ed aggiungere 1 foglia di alloro, un po' di menta, gocce di limone, sale e pepe, olio.
Passare a 160°C per 35 minuti e poi sbriciolare con una forchetta.
Nel frattempo, arrostire le zucchine tagliate a julienne di traverso e passare nello stesso modo in forno come la ricotta. Frullare ad immersione le zucchine con pistacchi (scottati per 3 minuti in acqua per levare la buccia esterna), un po'di acqua profumata della pasta, olio evo e due foglie di menta.
In una padella su fuoco spento, mettere il pesto ed un goccio d'acqua di cottura. Aggiungere la pasta ed un po' di ricotta e terminare con i fiori di zucchina sopra.

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