Ciceri e Tria

Ciceri e tria è un piatto classico della tradizione gastronomica salentina. I ciceri sono i ceci, mentre la tria è la pasta fatta in casa, a mano. In Salento e più in generale in Puglia la pasta fatta in casa non prevede l'uso di uova, ma è una "massa" preparata con solo acqua e farina, facile da lavorare a mano. La pasta e ceci alla salentina viene resa speciale dall'aggiunta di strisce di pasta fritte, che la rendono ancora più saporita e croccante, e da una bella spolverata di pepe nero. Si tratta, nel complesso, di un piatto tradizionale di grande semplicità ma di grande effetto, molto economico e ben bilanciato dal punto di vista degli elementi nutrizionali.

La sera prima si mettono a bagno i ceci in abbondante acqua. L'indomani si scolano, sciacquano e cuociono con abbondante acqua con due foglie di alloro. Se possibile cuocere i ceci in un recipiente di terracotta: dopo due ore saranno cotti. Nel frattempo impastare 300 gr di farina con 150ml di acqua; dall'impasto preparato, ricavare delle striscioline di pasta (la tria). Lasciare che la pasta asciughi per una mezzoretta, dunque friggere alcune striscioline in olio bollente. Tenerle da parte. Prendere una padella, rosolare l'aglio nell'olio, poi toglierlo e buttarlo. Frullare un paio di cucchiai di ceci con del brodo e un filo d'olio e aggiungerli in padella. Aggiungere anche i restanti ceci interi. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e aggiungerla al sugo di ceci. Completare con del pepe nero e con le strisce di pasta fritta. Gustare dopo aver lasciato riposare il tutto per pochi minuti.