Fegato D'anatra Con Cicoria

Ingredienti

dosi per 4 persone: 250 G Fegato D'anatra, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Scalogno Tritato, 20 G Burro, 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato, Sale, Pepe Bianco, 1 Cespo Insalata Belga (indivia), 1 Cespo Insalata Cicoria Rossa, 4 Cucchiai Germogli Di Soia, Per La Vinaigrette:, 2 Cucchiai Aceto Di Mele, 1 Puntina Curry, Sale, Pepe Bianco, 4 Cucchiai Olio D'oliva

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Luminaria da tavola fico d'India

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Luminaria da tavolo, mezzo fico d'India

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Foglie d'ulivo di semola

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Piatto piano 19cm in Terracotta

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Preparazione

Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.

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