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Insalata Di Fagioli Lessi

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Fagioli Freschi, 1 Carota Tagliata A Rondelle, 1 Cipolla, 5 Cipolline Fresche, 1 Ciotola Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, Succo Di Limone, Prezzemolo, Sale, Olive Di Grecia Snocciolate

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Preparazione

Lavare i fagioli e farli cuocere per un'ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata. Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l'olio, 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera. Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.