La mia pasta ai peperoni

L'estate è la stagione delle verdure fresche e colorate, croccanti, energetiche, allegre, salutari e dissetanti: approfittiamone facendone uso largo ed abbondante nei nostri menù e sulle nostre tavole! E allora spazio a melanzane, zucchini, cipolle, peperoni di tutti i tipi e di tutti i colori, ed a tante preparazioni golose e sfiziose, dalle verdure ripiene agli involtini di verdura, sino alle verdure cotte in forno, gratinate, spadellate, oppure usate come ingredienti principali di grandi risotti o pastasciutte. Le preparazioni a base di verdure sono davvero moltissime: alcune includono la carne, altre no, per la gioia degli amici vegetariani. Oggi ci troviamo proprio nel pieno della stagione dei peperoni, che abbondano sulle nostre tavole portando allegria, colore e salute ai nostri menù. La proposta che vi facciamo oggi è proprio quella degli spaghetti ai peperoni, gustosi e colorati e resi ancor più sfiziosi dalla presenza del sapore delicatamente aromatico della cipolla di Tropea.

Tagliare i peperoni a fette privandoli dei semi.
Mettere i peperoni in una teglia da forno, oliarli e salarli, poi metterli in forno a 220° per 40 minuti.
Tagliare la cipolla di tropea a spicchi sottili.
Saltare la cipolla in padella, caramellandola con zucchero, sale e un goccio di vino bianco.
Spellare i peperoni dopo averli cotti in forno, poi tagliarli a pezzetti.
Mettere a cucinare la pasta.
Saltare i pinoli in padella con l'olio rimasto dalle cipolle.
Saltare in padella assieme ai pinoli e alle uvette i pezzetti di peperoni e aggiustare di sale.
Servire gli spaghetti conditi decorandoli con 3 spicchi aperti di cipolla cotta.