Spaghetti All'amatriciana

Tra le cucine italiane più allegre e divertenti si trova sicuramente quella laziale, così ricca di sapori e di profumi diversi, che uniti danno vita a piatti capaci di portare il buon umore in tavola, soprattutto quando si è in buona compagnia: la voglia di cantare, brindando alla vita e gustando ogn'istante con la voglia di divertirsi, è proprio una delle immagini più comuni che si ha di questa regione. Ecco perché oggi ci siamo avventurati alla scoperta di una cittadina preziosa come Amatrice, sita in provincia di Rieti, da cui ha origine un primo piatto che fa leccare i baffi a tutti quanti, vale a dire, i famosissimi spaghetti all'amatriciana. La nostra ricetta abbraccia totalmente quella che è la versione originale del piatto, vale a dire, quella che fa uso del guanciale e non della pancetta: seguite passo per passo i nostri consigli e preparatevi a fare festa in buona compagnia!

Portare ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti mentre si prepara il sugo. Tagliare il guanciale a dadini e far rosolare in un padellino con poco olio e peperoncino (a seconda del gusto). Quando il guanciale inizierà a scurirsi aggiungere il vino bianco e far sfumare; intanto sfilettare i pomodori a pezzi piccoli, quindi togliere il guanciale, tenendolo da parte, e cuocere il pomodoro a fuoco lento. Intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando il pomodoro sarà cotto, aggiungere nuovamente il guanciale e cuocere ancora per qualche minuto. Scolare gli spaghetti ben al dente. Spolverarli con abbondante pecorino grattuggiato, versarvi sopra il sugo, amalgamare bene per condire e servire.