Lattughe Ripiene In Brodo
Ingredienti
dosi per 4 persone: 200 G Vitello Magro, 15 G Burro, 2 Foglie Alloro, 100 G Animelle, 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 100 G Cervello, 1 Mazzo Prezzemolo, 1 Pizzico Maggiorana, 15 G Funghi Freschi, 1 Uovo Intero, 1 Tuorlo D'uovo, 1 Pizzico Noce Moscata, Sale, Pepe, 3 Insalate Lattughe, 200 Cl Brodo Di Carne, 2 Cucchiai Sugo Di Carne Alla Genovese, Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:, 200 G Manzo Tagliato, 1 Carota Tagliata Grossolanamente, 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente, 15 G Olio D'oliva, 8 G Burro, 1/2 Bicchiere Vino Rosso, 1 Pomodoro, 10 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi, 3 G Farina, Brodo Di Carne
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Preparazione
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
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