Lingua Salnitrata
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Lingua Di Vitello, 6 G Cannella, 12 Chiodi Di Garofani, 1 Pugno Foglie Di Rosmarino, 1 Pugno Bacche Di Ginepro, 12 G Salnitro, 1 Pugno Sale, 2 Spicchi Aglio
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Preparazione
Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
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