Medaglioni Di Mare
Ingredienti
dosi per 4 persone: 300 G Filetto Di Salmone, 300 G Filetti Di Sogliola, 1 Patata Bollita, 50 G Olive Nere, 1 Uovo, 1 Tuorlo D'uovo, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 20 G Farina, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 20 G Burro, 2 Dita Brodo Vegetale, 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro, 1 Bicchiere Panna (o Yogurth), Sale, Pepe
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Preparazione
Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate. Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde. Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata. Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando. Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
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