Melanzane Alla Mediterranea

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1500 G Melanzane Lunghe, 1200 G Pomodori Ramati, 2 Fette Pane Casereccio, 150 G Olive Nere Snocciolate, 70 G Capperi Sotto Sale, 4 Filetti D'acciughe Sotto Sale, 2 Spicchi Aglio, 1 Presa Origano, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe

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Melanzane secche sott'olio ripiene con tonno

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Melanzane alla crudaiola

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Melanzane a filetti rustiche sott'olio

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Preparazione

Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini. Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio. Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere. Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.

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