dosi per 4 persone: Ossa Della Schiena Del Maiale, Sale, alcune Foglie Alloro, poco Ginepro, Per Servire:, alcune Patate Lesse, alcuni Cetrioli Grandi, Sale A Scaglie
Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pò di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie.
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