Palpiton

Ingredienti

dosi per 1 persona: 3000 G Pere, 300 G Biscotti Amaretti Sbriciolati, 3 Pagnotte Medie Da Ammorbidire Nel Latte, Latte, 50 G Cacao, 100 G Cioccolato In Polvere, 6 Uova, 100 G Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua, alcune Mandorle Pestate, 1 Noce Burro, 1/2 Bustina Lievito, 1 Limone (scorza Grattugiata), 1 Bicchierino Liquore (facoltativo)

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Confettura di fichi

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Tajine pentola in terracotta

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Massaia Salentina in Terracotta

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Pomodori ciliegini sott'olio essiccati al sole

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Preparazione

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta. Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po' d'acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

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