Pappardelle All'agnello

Ingredienti

dosi per 4 persone: 250 G Pasta Tipo Pappardelle, 1/2 Cosciotto D'agnello, 1 Cipolla Rossa Di Tropea, 1 Spicchio Aglio, 2 Rametti Timo, 4 Bacche Ginepro, 3 Prugne Secche, 1/2 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture, 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe

Fai la spesa dal nostro shop online

La gialla passata di pomodoro artigianale

La gialla passata di pomodoro artigianale

Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

Puntarelle alla crudaiola

Puntarelle alla crudaiola

Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

Condividi sui social
Vuoi suggerire questa ricetta ai tuoi amici?
L'hai preparata? Raccontalo!
Pin it!

Preparazione

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

Commenti