Peperoni In Salsa

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Peperoni Gialli Freschi Carnosi, 1 Peperone Rosso Fresco Carnoso, 1 Peperone Verde Fresco Carnoso, 3 Cucchiai Aceto Di Vino, 1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto, 4 Acciughe Sotto Sale Grandi, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Spicchio Aglio, Prezzemolo, Basilico, Sale, Pepe

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Peperoni salentini piccanti

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Peperoni grigliati

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Preparazione

Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete però avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola.

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