Peperoni Ripieni Di Melanzane

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Peperoni, 2 Melanzane, 1 Cucchiaio Capperi, 100 G Olive Nere Snocciolate, 5 Acciughe, 2 Pomodori Maturi, 2 Cucchiai Pangrattato, 1 Spicchio Aglio, 2 Pizzichi Origano, 5 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Peperoni cherry sott'olio ripieni con tonno

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Patè di peperoni

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Melanzane a filetti rustiche sott'olio

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Preparazione

Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.

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