Peperoni Ripieni Di Verdure

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Peperoni Gialli, Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Peperone Verde Piccolo, 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole, 1 Costa Sedano, 1 Spicchio Aglio, 100 G Olive Snocciolate, 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro, 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale, alcune Foglie Menta Fresca, Sale

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Peperoni cherry sott'olio ripieni con tonno

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Patè di peperoni

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Sugo artigianale ai peperoni 250gr

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Preparazione

Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

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